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巴氏杀菌机

巴氏杀菌机

发布时间:2018-07-20

所属分类:鲜奶杀菌机

生产厂家:莱州啤酒灌装机有限公司

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  一、巴氏杀菌机工作原理

  巴氏杀菌机为牛奶的一种灭菌法,既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中 易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理,在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,多16天。

  二、应用方法

  一、将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

  二、第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

  三、适用领域

  1、“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。

  2、“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。

  3、“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。

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